對于酸奶我們并不陌生，超市冷藏柜中形形色色的酸奶有時候常常讓我們眼花繚亂，酸奶作為人們日常飲食中不可缺少的食物，其對機體健康都有什么好處呢？看看下面這些研究吧！
【1】希臘酸奶vs原味酸奶vs低脂酸奶 你如何選擇一種最健康的酸奶？
新聞閱讀：Plain， Greek， low-fat？ How to choose a healthy yoghurt
酸奶是世界上最古老的發(fā)酵乳制品之一，其發(fā)源可以追溯到人類文明的開始，當人類開始馴養(yǎng)動物生產牛奶時，對于牛奶的保質期，人類就需要想出一些解決方案了。yoghurt（酸奶）一詞來自土耳其，也就是說，在酸奶的生產過程中，牛奶會發(fā)生凝結或增稠的過程。
與牛奶一樣，酸奶也富含鈣質和蛋白質，而且其還能為機體提供其它營養(yǎng)成分，比如碘、維生素D、B2、B12和鋅等。但酸奶的營養(yǎng)要高于牛奶，主要的原因是發(fā)酵的過程會讓其更易于被機體所消化，因此營養(yǎng)物質就可以很輕松地被機體所吸收。然而酸奶也有很多類型，比如希臘酸奶和液態(tài)酸奶，以及一些添加水果和益生菌的酸奶，那么你知道哪種酸奶最健康嗎？
通過向鮮奶中引入一些特定的細菌就能制作酸奶了，比如嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌和保加利亞乳桿菌等。通常情況下這些細菌都會在酸奶中出現并且形成酸奶發(fā)酵液，它們的協(xié)同關系是最終產品一致性的關鍵因素，同時這也能夠帶來一些健康益處，比如降低機體腹瀉的嚴重程度和持續(xù)時間等。
【2】J Nutr and Br J Nutr：酸奶能夠明顯降低機體慢性炎癥 抑制肥胖等多種人類疾病的發(fā)生
doi：10.1093/jn/nxy046??? doi： 10.1017/S0007114517003038
炎癥是我們機體抵御疾病和損傷的一道先天性的免疫防線，如果炎癥反應持續(xù)時間過久就會誘發(fā)慢性炎癥的發(fā)生，也就是說這種慢性炎癥會攻擊機體本身，對器官和組織系統(tǒng)產生破壞，慢性炎癥同時也是誘發(fā)很多疾病的關鍵因子，比如炎性腸病、關節(jié)炎和哮喘癥等，同時慢性炎癥還與肥胖、代謝綜合征、心血管疾病及其它慢性疾病直接相關。
最近發(fā)表在國際雜志the Journal of Nutrition上的一篇研究報告中，研究人員就發(fā)現，酸奶或能減緩慢性炎癥，研究人員發(fā)現，酸奶或能通過改善腸道粘膜的完整性，抑制內毒素進入血液系統(tǒng)，從而來減緩炎癥的發(fā)生，而這些內毒素則是由腸道微生物所產生的促炎性分子。研究者Brad Bolling說道，我們想通過研究觀察酸奶到底是如何實現減緩機體炎癥的，諸如阿司匹林等抗炎性藥物能夠幫助有效減緩機體的慢性炎癥，然而每一種藥物都有其自身的風險和副作用，因此研究人員就希望能夠開發(fā)出一種副作用和風險較低的慢性炎癥藥物，早在20多年前，研究人員就開始研究以乳制品來作為膳食療法治療疾病，但研究結果喜憂參半，如今關于乳制品具有促炎性還是抗炎特性，科學家們還存在一定爭論。
【3】Microbiome：酸奶中的益生菌可有效緩解狼瘡病
doi：10.1186/s40168-017-0300-8
最近，來自弗吉尼亞理工大學的研究者們揭示了酸奶中的一類益生菌是如何緩解狼瘡病患者的病情的嚴重程度的。來自生物醫(yī)學科學與病理學系的助理教授Xin Luo等人基于此前在乳酸菌方面的研究進展，研究了該類細菌在自體免疫疾病（例如狼瘡?。┲械淖饔脵C制。
“在我們2014年的文章中，我們發(fā)現患有狼瘡病的小鼠體內的乳酸桿菌的水平有明顯的下降，從而我們猜想通過提高該類細菌的比例或許能夠起到緩解病情的作用”。狼瘡病是一類能夠引發(fā)慢性疲勞、關節(jié)疼痛、皮疹、發(fā)熱、腎臟衰竭甚至死亡。美國境內有大約300萬人受到狼瘡病的影響。Luo等人的這一研究則專注于狼瘡病引發(fā)的腎臟炎癥反應。根據專門研究機構的報道，狼瘡病引發(fā)的腎臟炎癥反應會在狼瘡病癥狀出現5年之內發(fā)生，有40%的患者會出現腎臟炎癥的情況。
【4】ASM2017：來自酸奶的一種乳酸桿菌抑制多種耐藥性細菌生長
新聞閱讀：Lactobacillus parafarraginis KU495926 Inhibits Multi-Drug Resistant and Extended Spectrum Beta-Lactamase Producing Gram-Negative Bacteria
根據來自美國霍華德大學的研究人員在新奧爾良市舉行的2017年美國微生物學會（American Society for Microbiology， ASM）年度會議上發(fā)布的研究結果，從酸奶中提取出的一種乳酸桿菌Lactobacillus parafarraginis KU495926阻止從位于美國華盛頓特區(qū)的一家醫(yī)院的被感染者體內獲得的14種多藥耐藥性細菌和所謂的超廣譜β-內酰胺酶（extended spectrum beta-lactamase， ESBL）細菌生長。
ESBL細菌產生β-內酰胺酶，從而讓它們對某些廣譜抗生素產生耐藥性。這些研究人員發(fā)現作為一種革蘭氏陽性菌，L. parafarraginis產生一種類似細菌素（bacteriocin，一種抗菌蛋白）的物質，它抑制革蘭氏陰性的ESBL病原菌和多藥耐藥性病原菌生長。根據霍華德大學Broderick Eribo實驗室研究生Rachelle Allen-McFarlane的說法，這可能是革蘭氏陽性菌來源的細菌素抑制革蘭氏陰性菌生長的為數不多的例子之一。
Allen-McFarlane告訴《科學家》雜志，通常而言，來自一種特定菌株的細菌素僅能夠抑制密切相關的菌株生長。她解釋道，在大多數時間里，“革蘭氏陽性菌殺死革蘭氏陽性菌”。
【5】低脂牛奶、酸奶可降低抑郁風險
我們中的許多人選擇低脂奶制品而不是全脂奶制品來保持我們的健康腰圍。然而，一項最新研究表明，低脂牛奶可能還有益于心理健康。
在一項對來自日本的1，000多名成年人的研究中，研究人員發(fā)現，與那些攝入量較少的人群相比較，攝入大量低脂牛奶和酸奶的人患抑郁癥的可能性較小。
該研究的合著者，日本東北大學的Ryoichi Nagatomi教授及其同事將他們的最新研究成果發(fā)表在《社會精神病學與精神病流行病學》雜志上。
抑郁癥也稱為嚴重抑郁障礙，是美國最常見的精神疾病之一。根據國家心理健康研究所的數據，2015年，美國大約有1，610萬名成年人在過去12個月內經歷了至少一次嚴重的抑郁癥。
【6】酸奶治抑郁焦慮
來自弗吉尼亞大學醫(yī)學院的一項新研究表明，吃活菌培養(yǎng)的酸奶可能可以逆轉抑郁癥和焦慮癥狀。該研究發(fā)表在《科學報告》雜志上，表明在稱為乳桿菌的酸奶中的益生菌與抑郁癥狀的發(fā)生中具有直接聯(lián)系，并且更多地攝取這些益生菌可以緩解癥狀。
“這種研究的帶來的巨大希望是，我們不需要麻煩復雜的藥物和相應的副作用，當我們只需要和微生物玩耍，” UVA 的神經科學系的研究員并作為研究的主要作者 Alban Gaultier 博士在新聞稿中說，“只有改變你的飲食，改變你所吃的細菌，就可以修復你的健康和你的心情，這是神奇所在。
對于該研究，研究人員分析了小鼠模型的腸道微生物組在其受到應激之前和之后的組成。研究人員觀察到，當小鼠受到壓力時，其腸道中的乳酸桿菌的數量減少。隨著乳桿菌的流失，出現抑郁癥狀。有趣的是，當研究人員給小鼠乳桿菌他們的食物，小鼠幾乎恢復正常。
【7】AHA 2016：喝酸奶有助于預防女性患高血壓
新聞閱讀：Long-term yogurt intake is associated with a lower risk of high blood pressure in middle-aged nurses and health professionals， presented at the American Heart Association's Epidemiology and Prevention (EPI)/Lifestyle and Cardiometabolic Health 2016 Scientific Sessions in Phoenix
2016年美國心臟協(xié)會(AHA)流行病學與生活會議指出，女性喝酸奶有助于降低血壓。女性若每周至少喝5次酸奶則患高血壓的風險降低。
AHA指出，高血壓易導致民眾發(fā)生動脈硬化，增加腦出血和腎臟疾病的風險。如果不加以控制，高血壓還會導致卒中和失明。
既往研究指出，奶制品可以減少高危民眾患高血壓的風險，但很少有長期研究提出酸奶對民眾患高血壓風險的影響。Justin Buendia博士認為，這是迄今為止規(guī)模最大的評估酸奶對血液影響的研究。
國家乳制品委員會Buendia和同事使用護士健康研究中的第1、2期研究中的數據。參與者年齡為25-55歲，且皆為HPFS研究中的參與者，研究人員對他們進行了18-30年的隨訪，并發(fā)現有75609名參與者患上了高血壓。
調整其他可能會影響高血壓的因素如年齡、種族、高血壓家族史、身體鍛煉和飲食等后，研究人員深入探究3組民眾中酸奶和高血壓病之間的關系。
【8】mBio：益生菌酸奶可防止重金屬中毒
doi：10.1128/mBio.01580-14
喝益生菌酸奶好處多多，近日一項新研究顯示，喝益生菌酸奶還有一項意想不到的好處：減少兒童和孕婦對某些重金屬和環(huán)境毒素的吸收。這項研究由加拿大羅森健康研究中心人類微生物和益生菌研究所完成，這是科學家首次通過臨床證明了益生菌酸奶能夠降低與汞和砷有關的致命健康風險，研究結果發(fā)表在美國微生物學會的期刊mBio上。
類似于汞和砷的環(huán)境毒素通常存在于飲用水和食品中，特別是魚體內。在采礦業(yè)和農業(yè)盛行的地區(qū)，以及發(fā)展中國家那些對工業(yè)活動限制不嚴格或缺少監(jiān)管的地區(qū)，這些污染物的含量尤其高。長期接觸重金屬，即使暴露程度不高，也可能誘發(fā)兒童患上某些癌癥，并使其神經系統(tǒng)和智力發(fā)育受到影響。調查顯示，在加拿大，有15%的育齡婦女體內汞含量過高，她們的孩子極有可能出現神經發(fā)育異常。
研究表明，人體內一些天然存在的細菌會影響有毒金屬的水平。鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus) GR-1是一種對人體免疫系統(tǒng)有好處的益生菌，在加拿大已經被安全、有效地添加到酸奶中。羅森健康研究中心Previous實驗室表明，它也可以與重金屬結合，但仍需要臨床研究確定這種機制是否會阻止機體吸收這些重金屬。
【9】Biology Open：預防帕金森疾病的酸奶？
doi：10.1242/bio.20149399
近日，研究表明帕金森疾病影響大腦黑質區(qū)域神經元，能夠導致這一區(qū)域的線粒體活動停止甚至細胞死亡。研究者在研究中顯示提供基因DJ-1的兩個產品D-乳酸鈉或羥乙酸鹽能夠阻止甚至抵消線粒體活動停止與細胞死亡這一過程，添加這兩種物質到培養(yǎng)的海拉細胞和線蟲C細胞中即可證明。線蟲恢復了線粒體的活性并且阻止了神經元的退化。他們還表明，這兩種物質能夠化解除草劑百草枯的毒性作用。細胞一旦被這種除草劑處理，就會導致帕金森疾病中線粒體的損害，只有添加這兩種物質細胞才能恢復正常。D-乳酸鈉和羥乙酸鹽存在于自然未成熟的水果和某些特定的酸奶中。
Teymuras Kurzchalia和 Tony Hyman 都有馬克斯普朗克研究所分子細胞生物學和遺傳學的實驗室及不同的研究項目——但他們都偶然發(fā)現了基因DJ-1。這種基因最初被認為是一種致癌基因，自2003年以來一直被認為與帕金森病有關聯(lián)。最近的研究表明，DJ-1屬于新的glyxolase家族。這些基因的主要功能被假設為替線粒體代謝中醛類副產品解毒。德累斯頓的研究小組展示DJ-1的產品，D-乳酸鈉和羥乙酸鹽，實際上只需要維持高線粒體跨膜電位就可以防止帕金森病中神經元的退化。
【10】科學家揭示酸奶為何有益健康
美味可口的酸奶等發(fā)酵乳制品含有大量乳酸菌，有益人體健康，但你知道其所以然嗎？日本一機構6月21日公布研究結果說，乳酸菌中的雙鏈RNA會使小腸的免疫細胞活躍并產生有抗病毒作用的β干擾素，從而發(fā)揮抗炎癥效果。乳酸菌指發(fā)酵糖類、主要產物為乳酸的一類革蘭氏陽性菌，凡是能在葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產生乳酸的細菌統(tǒng)稱為乳酸菌。
日本產業(yè)技術綜合研究所21日發(fā)表公報說，該所研究人員讓實驗鼠攝取嗜鹽四聯(lián)球菌KK221株。這是一種從醬油糟中分離出來的乳酸菌。接著給實驗鼠注射會引發(fā)潰瘍性結腸炎的藥物，發(fā)現實驗鼠表現出來的腹瀉等腸炎癥狀得到明顯抑制。（生物谷Bioon.com）